新风口！紧盯渠道需求，调味品搞起“私人定制”！

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前些年，一部由葛优主演的、名为《私人定制》的电影火爆银幕。从此人们对私人定制有 了更加清晰的认知。现阶段，由于消费者生活水平的提高以及消费观念的转变，调味品产业也迎来了新的发展机遇，新品牌、新产品、新模式不断涌现，定制消费逐渐发展成行业新态势。

据智研数据中心显示，目前我国调味品消费渠道中餐饮采购、家庭消费、食品加工分别占比约为 45%、30%、25%。由此可见，餐饮渠道已经成为调味品消费的“主力军”，在所有渠道中优势明显。

概念：

两种模式成就调味品定制

在调味品市场上，定制化在餐饮渠道、家庭消费还有食品加工等领域都有存在，但是目前，主要集中于餐饮市场上，而本文也主要针对于餐饮市场定制化消费进行详细阐述。

现阶段调味品餐饮化定制消费有两种模式：一种是餐饮企业提供配方，调味品企业按单生产的OEM模式，小肥羊、德庄、周君记、海底捞、呷哺呷哺等都是典型案例；另外一种就是调味品企业按照餐饮企业的需求进行开发、生产产品，并且以定制的商业模式为餐饮终端提供解决方案。

这两种模式有着相同的特点，都旨在满足客户的定制化需求。但是这两种模式在一定意义上也有各自的特点。通常来讲，OEM模式主要与餐饮品牌合作，但是调味品企业并无太多的话语权，比如，山东鼎味食品为代表的代加工厂，餐饮企业主提供配方或者参与研发生产；与之相对的便是圣恩食品这样的定制调味品生产企业，餐饮端只需提出需求便可。

OEM与定制化两种模式在合作的过程中也存在差距。和合谷相关负责人曾公开表示：“主要是产品与期望存在差距，比如厨师现场调制的更香，这意味着，调味品企业需要强化研发和转换能力，减少味觉差异。此外，希望调味品企业能提供小批量、按需生产，具备满足餐饮需求的灵活生产能力。调味品企业还应配有专业的应用厨师，能够帮助餐饮企业优化提升菜品体验，而不是只管调料，应用就不管了。”

机遇：

餐饮业态向好是定制化土壤

餐饮市场上调味品定制模式的出现得益于餐饮市紧盯渠道需求 调味品搞起私人定制场逐渐成熟的发展态势。据有效数据显示，2018年我国餐饮收入已经突破4万亿元大关，成为国内消费的主要力量。餐饮业的快速持续增长为调味品定制化发展提供了有机土壤。

餐饮行业对菜品标准化程度的要求越来越高，而不同厨师对相同菜品的把握度有着极大的差距，味道不统一为餐饮店带来的损失不可挽回，即便拥有大师级的厨师，餐饮店对于连锁餐饮菜品口味和水平的把握也很难保持完全一致。这就意味着餐饮对调味品企业有了更高的需求，调味品餐饮定制化发展便由此诞生。

当然，除了大厨水平不一对菜品标准化的影响之外，餐饮店对成本的控制、减少餐饮厨师的烹饪难度等各方面都对调味品定制有了更高的要求。有业内人士表示，“随着餐饮业态的细分，将产品厨艺量化已经成为行业的需求，这其中必然包含调味品的标准化。餐饮企业希望调料能够专供，而不是市场上随处可见的货品。”

“以制汤为例，传统制汤对时间要求很高、难标准、成本高、存在安全隐患，对人的技术依赖性大。”抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司董事长于连富介绍，“独凤轩致力于标准化汤底料的研发与定制，助力国内众多火锅品牌和汤品餐饮品牌迅猛发展。”

案例：

企业定制模式引来大订单

为了迎合市场发展，现阶段已经有诸多企业加入调味品定制化的队伍中，这些企业在餐饮渠道认可度极高，且发展模式可圈可点。