“假肉”解决了“真问题”人造食品能否成为下一个风口？

　　多年来，人们都讲究“天然”，仿佛只有天然的东西才健康安全。可继人造肉“大火”之后，人造奶也来了

　　人造食品能否成为下一个风口？

　　“我的意识还是难以跟上时代的节奏！对人造的东西始终有一种天然的抵触，还是看看再说吧。”彭先生是重庆某政府机关公务员，由于工作的缘故，长期与冷藏冷冻食品打交道，5月20日，与记者谈及当今大火的人造肉、人造奶时他如是说。

　　不管有多么的不情愿，但现实毕竟是现实。5月2日，美国人造肉公司BeyondMeat在纳斯达克上市，当日股价收涨163%，创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现。5月6日，受消息面影响，国内A股大盘飘绿，超1000股跌停，人造肉相关企业却逆势上涨。5月7日，一种脱离动植物，在试管中创造出的人造奶又横空出世。

　　在这黑科技感十足的人造食品赛道上，目前已经挤满了雀巢、杜邦、巴斯夫等商业巨头以及成百上千家初创企业。

　　人造食品被资本追逐

　　5月14日，位于美国加州硅谷的人造肉领军企业Impossible Foods发布公告宣布获得3亿美元E轮融资，将招募更多员工及扩充生产线，其产品在美国、新加坡、中国香港、中国澳门的7000多家餐馆中销售。这已是公司创建以来的第五轮融资。目前，已累计融资7.5亿美元，投资者包括比尔·盖茨、谷歌、瑞银集团等。

　　曾几何时，人造食品还是人们唯恐避之不及的东西。可风水轮流转，伴随食品加工技术进步，一大批国外企业推出了素肉汉堡、素肠、素肉饼等“人造肉”产品。据说，“人造肉”不仅在外观、口感和烹饪方式上都与真正的牛肉别无二致，还不含胆固醇，比真肉更加健康。

　　“人造奶”则是在实验室中，科学家依次通过把化学物质根据消费者需要放入试管中调试，并利用生物工程酵母来生产出牛奶蛋白质，复制出普通牛奶的口味，但同时可以更富营养价值。这不仅能够节约大量的资源，还能实现对环境的保护，因此有着广阔的发展前景。

　　根据素食资源小组2018年的调查显示，全球素食主义人数接近4亿人。早在2013年，第一块人造肉就从荷兰的实验室培育出来。如今，人造肉企业上市，人造肉概念股集体疯涨，它已经成为了一个“钱景”广阔的产业，全球的资本开始盯上了食品产业。人造蜂蜜、人造鸡胸肉、素食牛奶、人造蛋黄酱、人造虾、植物人造肉等人类“改造食物”，也因为拿到了大量的融资，加速了产品研发上市。

　　生物工程生产蛋白质的技术已经很成熟，而其他那些物质也都是常规的食品原料，把它们混合均质的工艺也是食品工业上的常规操作。也就是说：从技术上说，人造奶的安全性可以得到保障。

　　虽然围绕“人造食品”的话题在最近达到了热度的高峰，但人造肉却并不是最近一段时间才出现的新事物。人们熟知的餐饮品牌如肯德基、麦当劳、汉堡王、white castle等，都已先后推出了人造肉产品。

　　是“假肉”，却解决了“真问题”

　　近年来，“人造肉”已经成为科学界研究热点，从“假肉”到“假奶”，市场似乎不再追求自然界的真实风味，而是更狂热于科技复制、生态环保，甚至是讲关于健康的故事。人造肉和人造奶的背后，反映的是人们对于健康生态与生活的憧憬。

　　不知从何时开始，吃肉被蒙上了一层“原罪”色彩。在环保主义者看来，人类为获取肉食而饲养的牲畜，占用更多的土地，消耗更多的能源，导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的 15%左右。在健康主义者看来，吃肉导致肥胖、高血脂等疾病，对人类健康有害。

　　既要获得能量，又要健康，既要满足口腹之欲，又要环保绿色，人造肉特别是“培育肉”的出现，提供了一个极好的解决方案。以猪肉为例，猪崽从出生到出栏，养育100天才能产出90斤的肉，而在实验室里利用细胞培育，60天就能长出5000多吨的肉。一旦技术成熟，实现规模化生产，“培育肉”的成本必然大大低于原肉。

　　据中商产业研究院发布的《2019-2024年中国天然健康食品行业市场前景及投资机会研究报告》，中国天然健康食品行业的零售额由2015年的771亿元增至2018年的1165亿元。据中商产业研究院预测，预计到2020年零售额将达到1367亿元。

　　飞入寻常百姓家还有很长的路

　　人造肉从概念到研发生产上市，业内一直存在争议。如今，市场上对于人造肉掀起的关注热潮无疑是BeyondMeat上市带来的效应。而“人造奶”比“牛造奶”还贵，这是让有钱人喝假牛奶，普通人喝真牛奶吗？乳业专家说，人造奶在科学上有探索的价值，但要真正走向市场取代牛奶，还没门。

　　一位倡导素食的人士对记者表示，人造肉对推动吃素食是好事，但是对于不吃素食的人来说，只是偶尔尝尝而已，不会常吃。