探寻消费升级步伐：14亿人的餐桌更有滋味了

　　中国消费者的嘴巴越来越“挑”，直接推动着消费升级，也为全球供应商带来前所未有的市场机遇——
　　14亿人的餐桌更有滋味了（探寻消费升级的步伐③）

消费者正在门店选购黑猪肉。

　　蔡朝晖供图

　　北京某超市里，居民在挑选无公害鸡蛋。

　　本报记者 李 婕摄

　　一只丰美的大虾，可能来自遥远的南太平洋；一粒香甜的国产大米，可能经历过138天的生长期……如今，中国人的餐桌背后，有越来越多可以说道的讲究。从口感、品质到安全、营养，在消费升级大潮下，中国人对餐桌的改造也不曾停歇。实际上，不仅餐桌上的变迁清晰可见，它更拉动着背后从种养到加工、上市的产业链条迁移，供需两端在消费升级节点上激荡出新的火花。

　　车厘子：从节日礼品到大众消费品

　　——越来越多进口水果摆上中国家庭的餐桌，成为居民消费水平提高以及中国对外开放不断扩大的见证

　　10多年来，每到春节回老家时，上海的吴文都会备上一份独一无二的年货。出发当天或前一晚，他会花上四五百元，到市场买上几斤新鲜的进口车厘子，用这稀有的水果来作为年终对家人的馈赠。“第一次买的时候，市场上车厘子还不多，带回老家，老人小孩都没见过，一尝味道还挺美。加上车厘子一个个晶莹饱满、红红的像灯笼，也挺讨喜，这个习惯就保留了下来。”吴文说。

　　不过一路买下来，车厘子市场行情却有了挺大的变化。吴文说，过去价格高的时候100多元一斤，还不好买，现在春节价格基本在80多元左右，周围大型超市、水果超市出售车厘子的也多了起来，不用再跑老远了。更明显的是，过去进口车厘子在春节前后比较多见，而现在，一年四季都有了。

　　从消费者感受的这些变化，到不久前网络上时兴的“车厘子自由”，其实都是车厘子这种进口高价水果伴随着消费升级逐渐成为大众消费品的写照。

　　每日优鲜发布的消费报告显示，2019年，智利车厘子问鼎年货新星榜单，相比2018年，智利车厘子的销量同比暴涨了32倍多。在实体门店，车厘子从高端进口超市走进了越来越多普通商超和水果市场。“刚开始也是尝试性的，进一点卖一点，现在高峰期一天能卖几千元。”一家综合超市销售人员说。

　　今天消费者能更便捷地享受车厘子的美味，也是消费升级与前端供给良性互动的结果。

　　以中国进口车厘子重要的来源国智利来说，自2012年起，中国成为其最大的车厘子出口市场，一条围绕车厘子出口的产业链日益庞大。据智利水果出口商协会公开的数据，2017—2018年，智利共向中国出口车厘子10.6亿美元，总量超过12.5万吨，创下历史新高。2018-2019年，智利车厘子出口总量中超过83.75%来到中国。

　　在车厘子成为“爆款”之前，它们从智利抵达2万公里之外的中国，需要耗费二三十天。今天，通过空运和冷链物流，从采摘到与消费者见面不过几十个小时。通常来说，智利车厘子上市时间在11月到次年2、3月，而现在，来自加拿大、澳大利亚等多国的车厘子相互补充，加上中国本土的大樱桃，中国消费者餐桌上的这类水果基本可以四季不断。

　　实际上，不仅是车厘子，来自东南亚的山竹、榴莲、波罗蜜，来自南美的牛油果、蓝莓，来自南非的橙子等进口水果越来越多地在中国家庭“登堂入室”，成为餐桌上五彩斑斓的“调剂品”。

　　黑猪肉：从少有问津到供不应求

　　——伴随新需求增长，更多企业聚焦差异化食品的生产供应，从育种、饲养等多方面提升品质与口感

　　要说餐桌消费，肉类是支出大头。除了近几年进口很红火的牛羊肉，实际上，牢牢占据肉类消费主流的猪肉也在“静悄悄”地升级。

　　纵向来看，中国人吃猪肉比以前略有减少。数据显示，中国猪肉消费总量从2014年的5700多万吨递减到2018年的5400多万吨。但是从品类来看，售价相对较高的黑猪肉近年来却迎来了不错的市场行情。

　　“黑六”是不少市民熟悉的北京黑猪肉品牌，从2003年在北京开出首家专卖店，北京黑六牧业科技有限公司见证了消费者对产品逐渐接受的过程。

　　由于育种成本更高、生长期更长等原因，市场上北京黑猪肉的价格一般是普通白条猪价格的3到4倍，算得上猪肉里的“贵族”。“价格相对较高，肉质比普通白条猪偏肥，消费者最初不认，刚开始一天卖不了半头猪。”公司销售负责人说，转机出现在2013年，随着环保、绿色、有机等理念渗入百姓生活，越来越多消费者愿意花钱尝试企业自繁自产自销、健康更有保证的猪肉产品。